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つくった話

ベーコンをスモークしますよー。

先日塩を揉み込み、1週間ほど水分を取りながら寝かせた豚バラ肉。 こんな感じです。 このままスモークすると、さすがにかなりしょっぱいので 塩抜き作業を4時間ほどしました。 少しだけ塩を入れた水に、浸しておく感じです。 夏なので冷蔵庫...
にくの話

200gも入った生ハム切り落とし発見。

仕事で煮詰まって、ちょっとお買い物に飛び出しましたら。 何と、イタリア産の生ハム(パンチェッタやプロシュットなど)の切り落とし詰め合わせ200gなるものが売っていまして。 思わずゲットしてしまいました。 私って本当に肉に呼ばれています。 ...
つくった話

ベーコンを作り始めます。

どーん。 豚バラ肉1kgでございます。 さすがに1kg一気に仕込むことはできないので、細かく切ってから 塩をしっかりと刷り込みます。 夏は傷むのが怖いので、塩は多めに使っています。 しょっぱくなりそうですが、スモークする前...
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